Какой же вкусный получается суп с домашней лапшой, да просто объедение! Наверно, не найдешь такого человека, который бы сказал, что ему не нравится это блюдо. Наваристый бульон с курочкой да с лапшой домашнего приготовления - это просто прелесть.
Однако и, к большому сожалению, не все могут приготовить домашнюю лапшу – у кого-то не получается тесто, у кого-то лапша разваривается. Но не все так плохо, всему можно научиться, предлагаем рассмотреть рецепты: как правильно приготовить лапшу и супы вместе с ней.
Как приготовить домашнюю лапшу: классический рецепт
Как готовить:
Куриное яйцо разбиваем и кладем в глубокую емкость;
Затем вилкой хорошенько взбиваем яйцо до образования пены;
Добавляем немного соли, на свое усмотрение и перемешиваем;
Сыпем муку до тех пор, пока масса не станет сильно густой и не приобретет структуру теста;
Формируем из тесто небольшой колобок, заворачиваем его в полиэтиленовый пакет;
Помещаем его в холодильник на полчаса;
После этого колобок вынимаем, делим на две порции;
Из каждой части формируем небольшую лепешку, чтобы было легче раскатывать;
Затем при помощи лапшерезки или обычной скалки раскатываем лепешку с толщиной не больше 2 мм;
Как тонкие лепешки будут раскатаны, их нужно разрезать на полосы с шириной не более 5 см;
Все полоски складываем в стопку и затем при помощи лапшерезки или ножа разрезаем их на лапшу;
Готовая лапша должна получиться с сечением 2х2;
Затем всю готовую лапшу выкладываем на деревянную доску, присыпанную мукой, и обсушиваем.
Как приготовить домашнюю лапшу для куриного супа
Компоненты для теста:
- Стакан пшеничной муки;
- Яйцо куриное – 1 штука;
- Щепотка соли;
- 1 маленькая ложечка растительного масла.
Для супа:
- Мясо куриное, спинки – 2 штуки;
- Куриная грудка – 1 штука;
- Одна морковка;
- Одна небольшая луковица;
- Пучок зелени укропа;
- Домашняя лапша;
- Немного соли и черного перца.
- Куриное яйцо разбиваем и выкладываем в чашку;
- Добавляем к яйцу растительное масло и соль. Все тщательно взбиваем вилкой или венчиком до появления пены;
- Затем муку просеиваем через сито в другую чашку, в серединке делаем углубление и заливаем туда взбитое яйцо;
- Все перемешиваем вилкой до густой смеси;
- Присыпаем рабочий стол мукой и выкладываем туда тесто. Замешиваем его руками до эластичной структуры;
- Выкладываем в целлофановый пакет и хорошо заворачиваем. Оставляем его на 30 минут;
- Затем разрезаем на две порции и каждую прокатываем скалкой в тонкую лепешку. Раскатываем как можно тоньше;
- Раскатанные лепешки подсушиваем минут 20;
- Присыпаем лепешки хорошенько мукой, чтобы в процессе отваривания лапша не слиплась;
- Разрезаем их на полоски с шириной 5-7 см;
- Складываем полоски в виде стопочки и разрезаем на лапшу;
- Выкладываем ее в сито и протряхиваем, чтобы лишняя мука осыпалась;
- Затем соломку выкладываем на деревянную доску или на стол и подсушиваем;
- Теперь переходим к приготовлению супа. Спинки и грудку промываем;
- Спинки выкладываем в металлическую емкость, наливаем воду и ставим на огонь;
- Как только спинки закипят, на поверхности появится пена, ее нужно убрать;
- Затем в кипящий бульон выкладываем грудку, добавляем соль;
- Луковицу промываем и прямо в шелухе выкладываем в бульон, она придаст золотистый цвет;
- Морковь хорошенько промыть, счистить кожуру и разрезать на 3-4 части. Выкладываем ее в суп;
- Отвариваем суп минут 40. Затем вынимаем из него куриное мясо, морковь и луковицу;
- Мясо разрезаем на кусочки, морковь мелко рубим;
- Лапшу отвариваем отдельно в подсоленной воде до готовности, минут 5-7. Можно лапшу сварить прямо в бульоне, но в процессе отваривания бульон станет мутным;
- Затем в тарелку наливаем бульон, кладем туда кусочки мяса и моркови, добавляем лапшу и подаем на стол.
Как приготовить рисовую лапшу в домашних условиях
Нам потребуются следующие продукты:
- Рисовая мука – полкилограмма;
- Яйца куриные – 3 штуки;
- Вода – 1 большая ложка;
- Немного соли.
Как готовить:
- Яйца отделяем от скорлупы и кладем в большую миску;
- Добавляем в яйца немного соли и взбиваем. Для взбивания можно использовать венчик, миксер или блендер;
- Взбивать яйца нужно до образования пены;
- Рисовую муку нужно высыпать на поверхность стола небольшой кучкой;
- В центре горки делаем небольшую ямку и заливаем туда взбитые яйца с солью;
- Потихоньку замешиваем тесто. Если нужно подлейте немного воды. Структура теста должна получиться мягкой;
- Формируем из теста шарик;
- Разделяем шарик на 4 части;
- Каждую часть раскатываем скалкой или специальной машинкой в виде тонкой и почти прозрачной лепешки;
- Каждый пласт хорошо присыпаем с двух сторон мукой и оставляем подсушиваться на 20-30 минут;
- Затем каждый пласт разрезаем на средние полоски и режем их в виде тонкой лапши;
- Лапшу обсушиваем и перекладываем в сухой пакет.
Как приготовить вок лапшу в домашних условиях
Какие ингредиенты следует приобрести:
- 100 грамм свиного мяса;
- Луковица – 1 штука;
- 300 грамм стручковой фасоли;
- Рисовая лапша на свое усмотрение;
- 1 свежий перец;
- Растительное масло;
- 1 большая ложка соевого соуса;
- Сахарный песок – 2 ч. ложки;
- Немного молотого черного перца.
Переходим к готовке:
- Свиное мясо промываем, удаляем прожилки, пленки. Обсушиваем бумажными салфетками;
- Стручковую фасоль промываем теплой водой;
- С луковицы очищаем шелуху и разрезаем кубиками;
- Сладкий перец чистим от семечек, удаляем плодоножку и режем соломкой;
- На плиту ставим сковороду, наливаем растительное масло и прогреваем;
- На раскаленное масло засыпаем луковые кубики, соломку перчика и стручковую фасоль. Все прожариваем;
- Тем временем мясо режем в виде брусочков или соломкой;
- Через 5 минут к зажарке из овощной нарезки добавляем кусочки мяса вместе с черным молотым перцем. Жарим все минут 5-7;
- Затем соевый соус смешиваем сахарным песком в миске и хорошо перемешиваем;
- Готовым соусом поливаем овощи и мясо. Убавляем огонь и готовим минут 7-8;
- Рисовую лапшу, приготовленную по рецепту выше, следует отварить в течение 5-7 минут;
- После этого готовую отварную лапшу выкладываем в сковороду к остальным компонентам и перемешиваем, чтобы соус и соки от овощей и мяса впитались в лапшу. Готовим еще 2-3 минуты;
- Блюдо готово, выкладываем его по тарелкам и подаем на стол
Как приготовить лапшу удон в домашних условиях
Что нам нужно:
- Полкило неочищенной муки;
- Мука, отбеленная пшеничная – 150 грамм;
- Горячая вода – 250 мл;
- Соль – 4 маленькие ложечки.
Переходим к приготовлению:
- В стакане теплой воды разводим соль и размешиваем. Мешаем до тех пор, пока вся соль не растворится;
- В глубокую чашку выкладываем муку обеих сортов и хорошо перемешиваем;
- После того как соль в воде полностью разойдется, заливаем воду в муку и замешиваем тесто. Оно должно получиться крутым и эластичным;
- Делаем из него шар и выкладываем в полиэтиленовый пакет;
- Оборачиваем полотенце и кладем на пол, так делают повара японской кухни;
- Затем встаем на тесто и топчемся на нем пару минут;
- Далее вынимаем лепешку и раскатываем, сворачиваем пополам и снова раскатываем;
- После этого снова перекладываем в пакет, заворачиваем полотенцем, выкладываем на пол и топчемся на нем;
- Опять вынимаем из пакета и прокатываем. Так нужно делать 3-4 раза. Тесто должно стать идеально гладким;
- В конце его выкладываем в мешок и оставляем там 4 часа;
- Через 4 часа, по тесту нужно снова потоптаться и уже после этого раскатываем в тонкий пласт с толщиной 4 мм;
- Раскатанный пласт складываем втрое – две боковые сторону сворачиваем к середине пласта;
- Затем при помощи острого и длинного ножа разрезаем сложенную лепешку втрое на кольца с толщиной 3 мм;
- Ставим на плиту кастрюлю с водой, доводим до кипения и засыпаем туда лапшу удон. Отвариваем до готовности, минут 7-8;
- Отварную лапшу промываем несколько раз и подаем на стол.
Как приготовить тонкую домашнюю лапшу с курицей
Для теста:
- 2 яйца;
- Стакан муки.
Для супа:
- 700 грамм куриного мяса;
- Вода – 2 литра;
- Морковка – 1 штука;
- Одна головка лука;
- Один сладкий перец;
- Немного соли;
- Пара веточек укропа.
Рецептура:
- Яйца разбиваем в чашку и смешиваем с мукой;
- Замешиваем крутое и эластичное тесто;
- Затем формируем из него небольшой шарик и оставляем на 15-20 минут;
- Шарик раскатываем в виде тонкой лепешки, ее толщина должна быть около 2 мм;
- Лепешку просушиваем в течение 20-30 минут;
- Затем лепешку разрезаем на полоски толщиной 6-8 см;
- Эти полоски складываем стопочкой и разрезаем на тоненькую лапшу, похожую на вермишель;
- Рассыпаем лапшу на столе и оставляем подсушиваться;
- Куриное мясо разрезаем на порционные кусочки, помещаем в кастрюлю, наливаем воду и ставим на газ;
- Как только вода закипит, снимаем сверху пену, добавляем в бульон соль;
- С лука снимаем кожуру и разрезаем его в виде полуколец, засыпаем их в бульон;
- Морковь промываем, чистим и трем средней теркой. Также засыпаем в бульон;
- Перец очищаем от семечек и плодоножки, режем соломкой и выкладываем в бульон;
- Примерно за 10 минут до готовности засыпаем в бульон тонкую лапшу и отвариваем до готовности;
- В конце суп присыпаем мелкими кусочками укропа.
Секреты приготовления домашней лапши
- После замешивания тесто должно постоять минут 30-40;
- После раскатывания лепешки не должны слишком долго сохнуть, иначе они пересохнут, и будут рассыпаться;
- Варить лапшу следует не более 7-8 минут. В противном случае она разварится и получится каша.
Лапша, приготовленная в домашних условиях, всегда получается вкусной. С ней можно приготовить различные блюда. Например, с рисовой или удон можно приготовить различные вторые угощения с овощами или мясом. А вот домашняя лапша идеально сочетается с куриным бульоном.
Приготовьте лапшу по предложенным рецептам и порадуйте этими блюдами свою семью!
Домашняя лапша рецепт изготовления, как приготовить лапшу домашнюю
Те, кто когда-нибудь делал лапшу в домашних критериях, знает, что это довольно трудозатратный процесс. Замешать крутое тесто – задачка не из обычных не только лишь для парней, а для дам – тем паче. Но блюдо выходит так смачным, что оно того стоит!
Вот несколько советов, которые посодействуют вам научиться готовить лапшу в домашних критериях.
При раскатывании теста щедро подсыпайте муку. Крутизну теста можно выяснить по тому, как вы его раскатывали. Если вам этот процесс дался просто, то тесто не в меру крутое. Слиплись нарезанные полосы – то же самое, необходимо поновой начинать. Раскатывая тесто, ваши движения должны быть четкими и осторожными, чтоб лапша вышла одной толщины и формы. И еще, стоит непременно учитывать то, что лапша во время варки возрастет в размере в 2-3 раза приблизительно.
Для того, чтоб несколько поменять обычный вкус лапши, можно поменять часть муки пшеничной на молотую гречневую крупу либо на ржаную, соевую муку.
Для малышей можно сделать цветную лапшу, добавив сок свеклы, зелени либо моркови (чем больше сока — тем ярче цвет).
Итак как приготовить лапшу домашнюю:
Лапша в домашних критериях (рецепт 1)
Для изготовления лапши домашней пригодится::
1 шт. — яичко
1 ч.л.- соль
0,5 ст. — вода
Воду смешать с яичком и солью. Муку стоит выложить горкой или на столе, или в большой миске (приблизительно 1,5 ст.), сделать углубление, в которое влить приготовленную смесь. Начинать замешивать тесто вилкой, равномерно захватывая муку. Когда тесто станет довольно густым – продолжать замешивать руками. Получиться должно пластичное тесто, а чтоб оно стало жестким, нужно вмешать еще более муки, делать это, подсыпая повсевременно на стол муку.
Когда подходящая смесь достигнута, приступить к раскатыванию, тоже добавляя довольно приличное количество муки и на стол и под скалку. Раскатать тоненький пласт. Это лучше делать последующим образом: пласт толстым слоем муки посыпать и свернуть в 3 раза.
Раскатать. Развернуть. Добавить еще слой муки, опять сложить, только сгибы делать в других местах. И все это повторять до прозрачного состояния пласта теста. Порезать лапшу. Она может быть маленькая (в таких случаях ширина полосок должна быть равна предполагаемой длине готовой лапши, а длина шинкования – чем меньше, тем лучше) и длинноватая (пласт стоит свернуть с 2-ух краев рулеты и разрезать их).
Можно порезать тесто фигурно при помощи колесика с волнистыми краями, к примеру, чтоб сделать бантики. А для лазаньи пласт стоит порезать широкими пластинами.
Присыпать лапшу мукой и бросить на 30 минут. Если вы сделали лапшу для хранения, то стоит высушить ее до состояния ломкости. Перед тем, как ее варить, стоит всякую лапшу потрясти в сите, чтоб избавиться от излишней муки.
Лапша в домашних критериях итальянский рецепт
Для изготовления лапши домашней пригодится:
3 шт. — яичко
1/2 ч.л.- соль
2 ст.л. – оливковое масло
300 гр. – мука
Рецепт изготовления лапши домашней
В горке муки с солью сделать углубление, разбить туда яичка, добавить масло оливковое, смешать с маленьким количеством муки. Замесить тесто (можно добавить малость воды). Тесто не должно липнуть, слепить шар, бросить на 20 мин. в теплом месте. Раскатать, разрезать. Варить менее 7 мин.
Лапша домашняя постная рецепт изготовления
Для изготовления лапши домашней постной пригодится:
1 шт. – лук репчатый
Петрушка, соль, специи
1 ст. – мука
1 шт. – морковь
2 ст.л. – растительное масло
Рецепт изготовления лапши домашней постной
Лук, морковь, петрушку измельчить, пассировать в масле растительном. Муку смешать с водой (соль по вкусу), замесить довольно крутое тесто. Раскатать пласт как можно тоньше, дать ему подсохнуть. Разрезать на полосы, а после нашинковать узкую лапшу.
Вскипятить воду. Добавить обжаренную смесь, специи, соль и лапшу. Арить менее 10 минут. Если остается лапша, то ее хранить в стеклянной таре, закрыв крышкой (пергаментной).
Домашняя лапша с лососевым соусом рецепт
Для изготовления лапши домашней с лососевым соусом пригодится:
Для лапши:
2 шт. — яичка
2 шт. — желтка
2 ст.л. — сливки
400 гр. – мука
Свежайшая петрушка и укроп
Для соуса:
2 шт. – репчатый лук
25 гр. – масло сливочное
200 гр. – сметана
1 шт. — перец сладкий болгарский (желтоватый)
150 гр. – лосось копченый
1 шт. – перец сладкий болгарский (зеленоватый)
1 шт. – лимон
Перец молотый (темный)
Для декорации:
5 шт. – маслины
Рецепт изготовления домашней лапши с лососевым соусом
Смешать яичка, желтки, сливки, соль, кропотливо перемешать. 200 гр муки выложить на доску, сделать углубление, вылить смесь и зелень, которую за ранее мелко нарубить. Замесить тесто, подсыпая муку. Раскатать приобретенное тесто в узкий пласт, порезать лапшу 1х10 см.
Приготовить соус. Для этого измельчить лук очищенный, порезать маленькими кубиками перец и обжарить их на сливочном масле, поперчить, посолить. Добавить в сковороду сок лимона и сметану. Припустить в течение 5 минут, добавить в соус лосось. Измельчить зелень, добавить к соусу и снять сковородку с огня. Лапшу отварить, подавать с соусом, маслинами и дольками лимона.
Лапша домашняя с помидорами и перцем чили рецепт
Для изготовления лапши домашней с помидорами и перцем чили пригодится:
500 гр. – лапша домашняя фигурная (рецепт 2)
200 гр. – помидоры
2 стручка – перец чили
4 зубчика – чеснок
3 ст.л. – оливковое масло
3 ст. л. – рубленая зелень
Перец молотый темный
Перец молотый сладкий
Рецепт изготовления лапши домашней с помидорами и перцем Чили
Отварить лапшу домашнюю, обдать водой прохладной. Помидоры порезать кубиками, а перец и чеснок измельчить; выложить все в сковороду с оливковым маслом и потушить. Добавить лапшу, немного обжарить и приправить в конце зеленью. Можно пошеркать сыр (при желании).
Лапша домашняя с грибами рецепт
Для изготовления лапши домашней с грибами пригодится:
200-250 гр. – лапша домашняя
300-400 гр. – грибы свежайшие
1-2 шт. – лук репчатый
3-5 горошин – перец ароматный
2 шт. – лист лавровый
Зелень (петрушка, укроп)
Растительное масло
Перец молотый
Рецепт изготовления лапши домашней с грибами.
Приготовить лапшу домашнюю. Грибы вымыть и порезать маленькими кусками.
Вскипятить воду с ароматным перцем, лавровым листом и 2-3 веточками петрушки. Положить в кипящую воду грибы, которые необходимо довести до кипения, после этого убавить огнь и варить 10-15 мин. до готовности. За пару минут до окончания варки, воду следует посолить. Отбросить грибы на дуршлаг.
Очистить лук, мелко порезать, обжарить до мягкости. Лук убрать, а в этой же сковороде обжарить грибы (5-7 мин.). Лук подсунуть к грибам, посолить, поперчить, добавить лапшу домашнюю, перемешать, все держать на огне еще 2 – 3 мин. Подавать с зеленью.
Многие предпочитают не возиться дома с приготовлением домашней лапши. Конечно, полки магазинов предлагают на выбор столько разных сортов мелких макарон, что просто не задумываешься порой, что неплохо бы сделать домашнюю лапшу самостоятельно. Куда быстрее и проще бросить щепотку-другую готовой из пакета. Но домашняя лапша куда душевнее, она хранит любовь и теплоту наших рук, и как любой хенд мейд, ценится куда выше, чем хрустящие кульки с промышленных линий итальянского происхождения…
А нужно же совсем немного, горсть муки, яйцо и щепоть соли… И начинается истинная магия…
Однажды вкусивший такой лапши, замешенной и раскатанной руками, не забудет этого вкуса и уюта этого обеда!
Обычно домашнюю лапшу готовят, когда в доме варится ароматный бульон из курицы, ведь с ним лапша будет особенно вкусной. Не жалейте куриных косточек, корений и приправ, нарежьте свежей лапши и будет в доме настоящий праздник вкуса! Нет бульона? Тоже не беда, можно сварить чудесную лапшу и на воде, добавив туда обжаренную с грудинкой луковицу, положив в каждую тарелку по половинке яйца и присыпав зеленью… Была бы лапша, а вкусный обед обязательно к ней приложится.
Решились? Ну, тогда за дело! Сейчас я расскажу и покажу, как приготовить домашнюю лапшу.
Информация о рецепте
Количество порций : 4-5 человек .
Для приготовления понадобится:
- 1 крупное яйцо (лапша будет красивее, если яйцо будет с ярким желтком)
- около 2 стаканов муки пшеничной высшего сорта
- 1 щедрая щепотка соли.
Приготовление
Это базовый рецепт. Если хочется лапши более упругой и гладкой, то в тесто добавляется 1 столовая ложка оливкового масла. Если хочется экспериментов с цветом, то можно приготовить лапшу цветную. Зеленая лапша будет с соком петрушки, оранжевая с куркумой или шафраном. Экспериментировать можно и с любимыми специями, с любимыми добавками до бесконечности, вариантов теста здесь может быть множество!
Есть версия, что потребуется и вода, но лапша получается лучше и правильнее, если в ней не будет того, в чем она потом будет вариться. Тогда лапша остается более упругой по краям, не раскиселивается и лучше держит форму и структуру.
Для работы на этом этапе понадобится миска и вилка.
Итак, в миску разбить яйцо, присолить и немного взбить вилкой, чтобы смешались белок, желток и соль. Без фанатизма. И не до пены. Если в тесто добавляется зелень, специи или колер, то это делается на данной стадии, чтобы лапша получилась равномерно прокрашенной. Если же хочется крапчатой лапши с зеленью, например, то ее лучше смешать с частью муки и натирать потом этой смесью тесто на столе.
Небольшими порциями к яйцу добавлять муку и каждый раз вымешивать вилкой до гладкости, в тесте не должно быть комочков. Добавлять муку до тех пор, пока оно не будет собираться в один комок и отставать от стенок миски.
Рабочую поверхность (стол) подпылить мукой и выложить на нее тесто из миски. Натирать тесто мукой на столе до тех пор, пока тесто не станет упругим, будет отставать от рук, но останется достаточно мягким. Важно не перегружать тесто мукой, добавлять ее небольшими порциями.
Затем получившееся тесто разделить на 4 части, скатать из них шарики, накрыть пленкой и дать немного отдохнуть.
В это время нужно подготовить следующие необходимые инструменты для раскатки и нарезки.
Потребуется еще немного муки. Можно брать муку пшеничную, а можно взять муку кукурузную, новичкам в деле нарезки лапши это даже может помочь, потому что помол кукурузной муки крупнее и она не так быстро напитывается влагой теста.
Также потребуется, собственно, скалка, острый нож и разделочная доска. Еще нужно позаботиться о поверхности, на которой будет сушиться лапша. Это может быть большая разделочная доска, поднос, а также просто часть рабочего стола, если достаточно места.
Для раскатки лапши взять кусочек теста из под пленки, подпылить его, а также стол, мукой, начать раскатывать в двух направлениях, добавляя к раскатке муки и поворачивая тесто, чтобы получалась равномерно и максимально тонкая заготовка. При раскате тесто можно складывать-раскладывать для бОльшего удобства, но швы от складывания нужно затем всегда раскатывать, чтобы не было на тесте заломов.
Заготовку разрезать острым ножом на полосы желаемой ширины, или вообще не резать, если нужна длинная лапша. Сложить и скрутить заготовку из теста в упругих и достаточно плотный свиток. На разделочной доске нарезать лапшу желаемой ширины, удерживая нож несколько под углом сверху и сбоку. Так лапша будет красивее и нарезать так удобнее.
Руками «вспушить» нарезанные свитки до состояния «кружева» и уложить на отведенную поверхность для подсушивания.
Повторить операцию раскатки и нарезки с оставшимися тремя кусочками теста.
Дать лапше подсохнуть.
В это время подготовить все необходимое для обеда и подачи лапши.
В любом случае, лапшу следует отварить отдельно, слить на дуршлаг и дать немного стечь. Дело в том, что при натирании и раскатке лапши использовалось достаточно большое количество подстраховочной муки, и совсем не обязательно всю эту муку добавлять в лапшу, которую планируется подать к обеду! Тогда бульон будет мутным и кисельным. Это будет невкусно…
Поэтому для отваривания лапши потребуется дополнительная кастрюля и дуршлаг. Налить в кастрюлю достаточное количество воды, присолить и довести до кипения. В кипящую воду добавить лапшу, довести опять до кипения, размешать и варить на небольшом огне около 5 минут. Для тонко раскатанной лапши этого времени вполне достаточно. Но всегда есть смысл попробовать готовность. Готовую лапшу откинуть на дуршлаг и дать стечь.
В это время подготовить бульон, зелень, куриное мясо нарезать порционными кусочками. Если лапша подается на воде, то обжарить в сотейнике лук на масле или с добавлением грудинки, добавить нужное количество кипятка, выправить на соль. Для сервировки отварить яйца.
Для подачи в тарелки разложить лапшу, сверху залить бульоном, сервировать соответственно. Подавать в горячем виде.
Если домашняя лапша нарезана длинно, то к обеду вместе с ложками можно подать и вилки, для удобства.
Это будет очень душевная трапеза! И она должна быть неспешной. И будьте готовы к тому, что кто-то из присутствующих обязательно попросит добавки!
Приятного аппетита и увлекательных новых экспериментов!
В любом городе вы можете найти итальянские ресторанчики, в которых приветливые официанты предложат вам попробовать один из многочисленных видов пасты. У нас же это интересное блюдо носит более прозаичное название – лапша. Блюдо довольно вкусное, но ходить по ресторанам для того, чтобы попробовать все его виды есть возможность далеко не у каждого.
Поэтому сегодня мы расскажем вам как можно сделать лапшу в домашних условиях.
С чего начать?
Видов этого блюда существует довольно много, но вкусовые качества в первую очередь зависят от качества выбранных продуктов. Именно по этой причине мы с вами обсудим некоторые принципы приготовления, которые помогут вам сделать приготовленное блюдо незабываемым.
Тесто в данном случае состоит из трёх основных ингредиентов:
- Муки;
- Масла.
И прежде чем приступать к описанию рецептов приготовления домашней лапши, давайте научимся правильно выбирать ингредиенты. Начнём с муки! Здесь самое главное — это соотношение протеина и клетчатки в составе муки. Именно по подобному соотношению и определяют грубость помола муки.
Для вкусной пасты вам понадобится мука мягкого помола. Именно в этом случае тесто получается мягким и эластичным, что не может не оказать положительное влияние на вкус вашего блюда. Хотя в некоторых рецептах рекомендуется смешивать муку мягкого и твёрдого помола, поскольку в этом случае тесто получается более обогащённым протеинами.
Также стоит отметить тот факт, что мука твёрдого помола является диетической и, если вы усиленно боретесь с лишним весом, то подобный сорт будет для вас более предпочтительным.
Теперь поговорим о яйцах. Некоторые шеф-повара утверждают, что нужно использовать целое яйцо, другие заверяют, что для изготовления лапши можно использовать только желток. В итоге получается, что подходят оба варианта.
Разница состоит лишь в том, что в случае использования целого яйца вам больше не придётся добавлять никакую жидкость, за исключением растительного масла. А вот если вы добавите только желток, то цвет однозначно станет чуть более жёлтым, но вот для того, чтобы тесто стало мягче вам нужно будет добавить немного воды.
И вот ещё маленький секрет: для того чтобы тесто приобрело особую консистенцию и приятный аромат можно добавить в него небольшое количество оливкового масла. Помните, что если вы решили подавать пасту с каким-нибудь ароматным соусом, то включать в рецепт оливковое масло необязательно.
Как сделать домашнюю лапшу: техника приготовления
На самом деле приготовить тесто для пасты очень просто. Для этого вам нужно высыпать на стол горкой небольшое количество просеянной муки. В середину выкладываете сырое яйцо и аккуратно руками вымешиваете тесто. Консистенция должна получиться довольно плотной и упругой.
После того как вы убедились, что тесто не липнет к рукам и столу заворачиваем его в полиэтиленовую плёнку и кладём в холодильник примерно на час.
После этого вытаскиваем тесто из холодильника и оставляем на кухне до того момента, пока оно не станет комнатной температуры. Этот момент является принципиальным, поскольку холодное тесто не будет послушным в работе.
Также стоит помнить ещё одно правило: пока вы раскатываете одну часть теста, остальное стоит накрыть влажным полотенцем или полиэтиленовым кульком для того, чтобы оно не засохло.
Как сделать дома лапшу для супа
Технически процедура практически не отличается от описанного нами ранее варианта, но всё же есть некоторые особенности. Итак, приступим. Для начала вам нужно взбить два яйца с половиной чайной ложки соли. После того как у вас образуется белая пена, начинаем потихоньку добавлять муку, замешивая при этом крутое тесто.
После того как тесто побывало в холодильнике, раскатываем его на несколько плоских кругов и аккуратно нарезаем на тонкие полоски любой длины. Получившуюся лапшу раскладываем на сухой салфетке или марле и ждём, пока она полностью не просохнет. Использовать такую лапшу можно не только для супа, и для приготовления других блюд.
Как приготовить гречневую лапшу
Гречневая лапша – это блюдо, которое не оставит равнодушной ни одну любительницу японской кухни. Но для того чтобы купить один пакет этого удивительного продукта придётся потратить довольно кругленькую сумму. А ведь её можно сделать и в домашних условиях.
Итак, для приготовления гречневой лапши нам понадобятся такие ингредиенты, как килограмм гречневой муки, полкилограмма неотбеленной пшеничной муки и 400 мл горячей воды.
Готовить гречневую лапшу нужно следующим образом:
- Высыпьте в глубокую миску оба вида муки и тщательно перемещайте их между собой;
- Влейте в получившуюся сухую смесь 200 мл воды и всё тщательно перемещайте. Внимание! Сначала тесто будет крошиться, но если вы не поленитесь, то через некоторое время оно станет упругим;
- После того как масса стала однородной вам нужно долить оставшуюся воду и ещё раз замесить тесто.
После того как тесто готово раскатываем его и нарезаем на тонкие полоски. Учитывая, что из полутора килограммов получится значительное количество лапши, вы можете разложить получившиеся полосочки в сухом тёплом месте, где они подсохнут. Потом положите их в стеклянную баночку, где их можно хранить в течение нескольких месяцев.
Кстати, точно таким же способом можно делать дома и рисовую лапшу. Нужно всего лишь заменить гречневую муку на рисовую.
Как делать китайскую лапшу
Сам процесс изготовления аналогичен всем предыдущим. Разница состоит только в том, что в качестве ингредиентов вы можете использовать не только пшеничную или рисовую муку, но даже крахмал. Так что останавливаться более подробно на технике изготовления мы не будем.
Лучше поделимся рецептом приготовления китайской лапши с мясом и овощами. Для её приготовления вам нужно протушить мясо и овощи, порезанные небольшими кусочками.
Затем добавьте специи по вкусу. Пока мясо тушится, отварите в подсоленной воде китайскую лапшу и добавьте её на сковороду за несколько минут до полной готовности мяса. Подавать такое блюдо нужно горячим.
Как приготовить лапшу для лагмана
Стоит обратить внимание также на рецепт приготовления лапши для лагмана. Для этого вам нужно налить 400 мл тёплой воды в глубокую миску, добавить два яйца и щепотку соли. Всё это взбиваем до пены венчиком. Затем добавляем муку и замешиваем тугое тесто.
Яичная домашняя лапша – простое домашнее блюдо, которым приятно полакомиться. Приготовить ее необыкновенно легко, а получается она гораздо аппетитнее, чем из магазина. Благодаря ей получается великолепный куриный суп с домашней лапшой, запеканки, домашний лагман и прочие вкусные блюда. Домашнюю лапшу можно подавать и на гарнир к сочным мясным блюдам, к таким как тефтели в томатном соусе .
Хитрости удачного изготовления лапши — в густоте теста, верной толщине нарезки, в правильном высушивании и, конечно, в размере и удобстве скалки. С домашними яйцами лапша будет намного вкуснее и ярче по цвету. А если Вам хочется, чтоб лапша была теплого желтого-оранжевого оттенка, можно добавить в тесто пару щепоток куркумы.
Приготовленную по этому рецепту лапшу мы полюбили всем семейством. Ее с удовольствие уплетает мой сын в составе детских супчиков, а мужу очень нравится лапша на гарнир. Советую приготовить домашнюю лапшу, и вам потом не захочется есть покупную.
Ингредиенты:
- 2 ст. муки;
- 2 яйца;
- 1 ч.л. растительного масла;
- 2 щепотки соли.
Рецепт домашней лапши
1. Просеиваем муку, отделяем примерно половину. В удобной мисочке к муке добавляем яйца и растительное масло.
2. Растираем ложкой до однородности. Тесто становится похожим на густую сметану. На этом этапе важно добиться однородности теста. Сделать это вовсе не сложно – главное чтоб яйца были свежими.
3. Добавляем остальную муку и начинаем замешивать тесто ложкой.
4. Когда ложка перестанет справляться со своей задачей, берем тесто, что называется, в свои руки. У нас выходит очень крутое тесто, которое мы тщательно, не жалея рук вымешиваем. Готовое однородное тесто скатываем в шар и даем ему постоять 20 минут, прикрыв полотенцем. После этого тесто станет более пластичным.
5. Перекладываем тесто на слегка подпыленную мукой поверхность стола или разделочной доски.
6. Берем в руки самую длинную скалку. Чем она удобнее – тем лучше. Раскатываем тесто максимально ровно и тонко. От этого зависит вид и вкус блюда, ведь домашняя лапша для супа должна быть просто идеальной.
7. Сворачиваем тесто плотно в рулет.
Вот так выглядит наш рулет из теста.
8. Берем в руки острый и широкий нож и нарезаем лапшу ровными кусочками поперек рулета. Во время нарезки, чтобы тесто не крошилось, не оставляйте его надолго. Тесто не должно обветриться, с ним нужно работать быстро.
9. Разбираем лапшу руками. Аккуратно раскручиваем получившиеся «улитки», чтоб лапша приняла свой должный вид.
10. В принципе, яичная домашняя лапша готова. Уже можно варить с ней супы или готовить лапшу на гарнир. Но этого количества лапши может быть много для одного блюда, поэтому расскажу о том, как ее можно хранить. А для этого нам нужно избавиться от лишней влаги в изделии. Выкладываем лапшу в один слой на ровную поверхность, можно использовать поднос или противень. Сушим при комнатной температуре несколько суток.
11. Для продолжительного хранения лапша должна быть полностью сухая. После этого ее можно переложить в жестяную банку и хранить на полке вместе с остальными крупами.
