ДРАНИКИ - традиционное белорусское блюдо. Их едят со сметаной, с жареным сальцем. Можно приготовить в горшочке с мясом, грибами, грудинкой.
Хочу особенно порекомендовать детские драники. Если честно, сегодня сама с удивлением узнала, что не я одна их так называю: детские. Но я полностью согласна, моя дочка без ума именно от таких, крупно натертых драников.
Вариантов приготовления драников много, но вот три основных.
КЛАССИЧЕСКИЕ ДРАНИКИ
Белоруса без драника представить сложно. И действительно блинчики из сырого тёртого картофеля замечательная выдумка. Не зря у всех соседних народов в национальной традиции есть похожие блюда. В Украине не так давно прошёл фестиваль дерунов, а в Германии картофельные оладью кушают с джемом, а не сметаной… Эти факты про аналоги наших драников вспомнились с ходу, но они не единственные. Рецепт: Традиционно под драниками понимаются картофельные блинчики, а картофельные лепёшки с начинкой называют обычно колдунами. Хотя лет 150-200 назад под колдунами понимали совсем другие блюда.
классические белорусские драники.
Ингридиенты: картофель, мука, простокваша или кефир, соль. Процесс приготовления: Сырой картофель натереть на мелкой терке, добавить муку, простоквашу (кефир), соль и перемешать. Жарить на растительном масле. Готовые драники подают к столу с нарезанным, обжаренным луком и жареным салом. В современной белорусской кухне популярны драники без муки в составе и подаются они со сметаной. Также драники великолепно подойдут как гарнир к белорусским «мачанкам» наряду с мучными блинами.
Подробности:
http://kulinar.brsmok.by/?p=4590
ДРАНИКИ В ГОРШОЧКЕ
Чтобы приготовить Драники в горшочках с мясом необходимо:
Для начала натрем картофель на мелкой терке, в полученную массу добавляем 1 яйцо, 2 столовые ложки муки, немного соли и черного перца, можно еще добавить щепотку соды. Тщательно перемешиваем. Из полученной массы на хорошо разогретом растительном масле обжариваем оладушки до хрустящей корочки.
Отдельно на сковородке обжариваем свинину, нарезанную небольшими кусочками. Когда мясо подрумянится, добавляем нарезанный лук и все вместе обжариваем, солим, перчим. Когда лук подрумянится, добавляем 100 граммов сметаны и кетчуп. Перемешиваем и тушим под крышкой около 5 мин. Соус готов.
Горшочки смазываем сливочным маслом, можно еще положить по маленькому кусочку на дно, выкладываем слой драников, сверху - мясной соус, опять драники - соус. И так, пока драники и соус не закончатся. Ставим в разогретую духовку на 30 мин. Достаем, даем немножко остыть и подаем.
PS Я кладу в горшочки не только мясо, но и грибы. Иногда вместо мяса обжариваю домашнюю колбаску. Вместо сливочного масла на дно горшочка можно положить жареную грудинку.
ДЕТСКИЕ ДРАНИКИ
Об этом детском блюде можно сказать так: быстро, недорого, очень вкусно!
Продукты для приготовления вкусного детского рецепта гарнира — рецепт картофельных драников с сыром:
- Картофель — 5 штук
- Яйцо — 1 штука
- Мука — 1 столовая ложка
- Сыр — 50 грамм
- Соль — по вкусу
- Масло для жарки
Способ приготовления вкусного детского блюда — картофельные драники с сыром:
Очищеный картофель обсушиваем полотенцем и натираем на крупной терке (можно использовать комбайн и промыть картофель от избытка крахмала, а затем подсушить).
- Добавляем в тертый картофель яйцо, одну столовую ложку муки, тертый на крупной терке твердый сыр, солим и хорошо перемешиваем.
- Жарим драники, выкладывая на сковороду тонким слоем, на растительном масле в хорошо разогретой сковороде на среднем огне.
- Драники можно подавать как гарнир к мясным или рыбным блюдам, а можно и как самостоятельное блюдо с соусом или сметаной по вкусу.
PS Сыр не обязателен, и без сыра драники тоже получатся очень вкусными.
Экспериментируйте на здоровье!
Если вы ни разу не пробовали драников, значит, вы многое потеряли! Драники, или картофельные оладьи, готовят во всем мире, но рецепт пришел к нам из Белоруссии. Традиционно их подают со сметаной, сливочным маслом, мочанкой. Можно также потомить немного готовые драники в горшочке и тогда у вас получится изысканное и фантастически вкусное блюдо! Давайте именно это с вами сегодня и сделаем!
Драники в горшочке с грибами и мясом
Ингредиенты:
- картофель – 9 шт.;
- яйцо – 1 шт.;
- соль – по вкусу;
- мука – 2 ст. ложки;
- куриная грудка – 600 г;
- шампиньоны – 500 г;
- лук репчатый – 2 шт.;
- вода – 200 г;
- сметана – 200 мл;
- черный молотый перец – 0,5 ч. ложки;
- зелень укропа, петрушки – для украшения.
Приготовление
Итак, для приготовления драников берм картофель, очищаем от кожуры и натираем на мелкой терке или измельчаем блендером до пюреобразного состояния. Затем добавляем яйцо и всыпаем немного муки. Все тщательно перемешиваем до получения однородной массы. Далее на сковороду наливаем растительное масло, выкладываем ложкой картофельную смесь и обжариваем с двух сторон на среднем огне до золотистого цвета. Этим временем отделяем куриную грудку от костей, немного отбиваем и нарезаем мясо на небольшие кусочки. Солим, перчим по вкусу и слегка обжариваем на растительном масле. Репчатый лук чистим, режем полукольцами, затем добавляем пластины шампиньонов и готовим все вместе примерно 15 минут. На дно горшочков выкладываем несколько драников, поливаем их сметаной, затем кладем слой грибов с луком и сверху куриное мясо. 
Каждый слой обильно поливаем сметаной, солим по вкусу, заливаем водой, накрываем горшочки крышечками и тушим в заранее разогретой духовке на медленном огне примерно 50 минут.
По истечению времени ароматные и вкусные драники с мясом в горшочках готовы! Непосредственно перед подачей на стол содержимое хорошенько перемешиваем и посыпаем рубленой зеленью петрушки и укропа.
Таким же образом можно приготовить в горшочке и драники с фаршем. Просто замените курицу любым видом мяса. Приятного аппетита!
Думаю, драники любят многие из нас. Предлагаю приготовить драники с мясом в горшочке. Вкусное, сытное блюдо отлично подойдёт к обеденному столу или ужину. Очень вкусно употреблять в горячем виде со сметаной.
Для приготовления драников в горшочке возьмём такие продукты: картофель, куриное яйцо, муку пшеничную, соль, перец чёрный молотый, свинину, лук, масло подсолнечное, мясной бульон.
Промойте и очистите картофель. Натрите на средней тёрке. Если очень много сока, отожмите картошку.
Добавьте куриное яйцо, муку пшеничную. Перемешайте. Приправьте солью и молотым перцем.
Обжарьте на разогретом подсолнечном масле до румяного цвета с двух сторон на среднем огне.
Очистите лук, нарежьте небольшими кусочками. Свинину нарежьте кубиками. Разогрейте подсолнечное масло. Обжарьте свинину с луком до готовности, приправьте солью и перцем.
В горшочки уложите драники, чередуя с луково-мясной начинкой. Налейте примерно до половины горшочка бульона. Укройте крышечками. Разогрейте духовку до 200 градусов. Запекайте около 15-25 минут.
Вы знаете людей, которые не любят драники? Лично я - нет! А в Беларуси драники вообще культ!
Я готовила драники в Голландии дважды: в первый раз мне было 16 лет, и тогда они исчезали с тарелки, едва коснувшись ее. Второй раз был года два назад. После этого голландцы решили приехать к нам лично, и драники я жарила им уже у себя дома. С драниками вообще можно вспомнить кучу историй. В любом уважающем себя заведении национальной кухни обязательно подают драники. Даже в литовской Икее в столовке есть колдуны со сметаной!
Ни в коем случае не претендую на принадлежность этого картофельного блюда к исключительно белорусской кухне. Рецепты оладий из тертого картофеля, похожие на белорусские драники, есть в немецкой и чешской, ирландской и норвежской, американской и украинской кухнях. Вкус именно белорусских драников, который и выделяет это блюдо среди своих собратьев, кроется в применении именно белорусского картофеля, который содержит большое количество крахмала. Клубни, которые имеют у себя в наличии большое количество крахмала принято считать самыми вкусными. Картофель, который содержит малое количество крахмала, значительно уступает по вкусовым качествам.Самый высокий уровень крахмала наблюдается в среднеспелых и среднепоздних сортах картофеля. Поэтому самые вкусные драники получатся из старого картофеля, а вот молодые клубни не дадут такого потрясающего вкуса, хотя драники можно жарить и из молодого картофеля, если уж очень хочется:)
Вариантов приготовления и подачи этого блюда великое множество: от простых драников со сметаной, до таких вариантов как драники с семгой и сливочным соусом, драники с икрой, с грибами, с дичью, с брусникой, мачанкой и так далее.
Мои драники сегодня со свининой и сметаной, которые тушатся и подаются прямо в горшочках.
Рецептов приготовления драников много, они вариабельны в зависимости от местности и традиций. Но по большому счету, принцип их приготовления сводится к следующему: очищенный картофель натирается а специальной терке, а после добавления в картофельное тесто различных ингредиентов или без таковых вообще жарятся картофельные оладьи.
Мой любимый вариант - драники с хрустящей корочкой, что достигается за счет добавления яиц: больше яиц - более хрустящая корочка. Это также зависит и от самого картофеля, точнее, его сорта и количества крахмала в нем. Конечно, если затем драники тушить с мясом или грибами, то они становятся совершенно обычными: мягкими, утратившими свою прежнюю "хрупкость". Но это уже совсем другое блюдо, со своим вкусом и колоритом!
Еще мне нравятся светлые драники, когда натертый картофель не темнеет в процессе. Этого легко достигнуть, положив в картофельное тесто натертую луковицу или две. Многие хозяйки не добавляют муку, и я, в принципе, не сторонник муки в картофельном тесте - мука делает драники менее вкусными, более резиновыми что-ли... Но ложку-две все же кладу: на вкус не влияет, но тесто становится немного более густым, мука связывает лишнюю воду (хоть и не всю), что удобно для жарки.
Итак, рецепт, который знают все:
Ингредиенты на два средних горшочка:
Картофель - 10 крупных клубней.
Яйца куриные - 2 шт.
Лук репчатый - 2 шт.
Мука пшеничная - 2 ст.л.
Соль, перец по вкусу.
Подсолнечное масло для жарки.
Свинина - 300-400 грамм.
Сметана - 500 грамм.
Лук зеленый.
Коньяк - 2 ст.л.
Приготовление:
Первый этап:
Драники и лук натереть на терке для драников. Добавить яйца, муку, соль, перец и замесить тесто.
Жарить картофельные оладьи на горячей сковороде в подсолнечном масле. Обжаривать по 2-3 минуты с каждой стороны. Затем выкладывать готовые драники на бумажное полотенце для впитывания излишков масла.
На этом этапе, пожалуй, можно остановиться, схомячив картофельные оладьи просто со сметаной. Но можно пойти немного дальше.
Второй этап:
Свинину промыть, просушить, разрезать на небольшие кусочки и немного обжарить в сковороде с растительным маслом. Посолить, поперчить, полить коньяком, выпарить алкоголь и снять с огня.
В горшочек положить слой драников, полить сметаной, затем слой мяса, снова сметана. Верхний слой - драники, их тоже поливаем сметаной. Накрыть крышкой, тушить в духовке около 45 минут-часа при температуре 160 градусов.
При подаче можно снова полить сметаной и посыпать зеленым лучком.
1. Почистите и вымойте картошку. Измельчите её с помощью комбайна или натрите на мелкой тёрке.
2. Очистите репчатый лук, вымойте и также мелко его измельчите. Добавьте к картошке и перемешайте.
3. Добавьте к картошке яйцо и перемешайте. Затем добавьте 3 ложки муки. Картофельное тесто хорошо перемешайте и посолите.
4. Сковороду с растительным маслом хорошо прогрейте и выкладывайте картофельное тесто с помощью столовой ложки в виде оладий.
5. Когда образуется румяная корочка, драники переверните и обжарьте с другой стороны. Всего нужно приготовить столько драников, сколько понадобиться для ваших горшочков: из расчёта 4-5 драников в один горшочек.
6. Курицу нарезаем небольшими кусочками. Солим и перчим. Обжариваем курицу в растительном масле на сковороде до готовности.
7. Грибы нарезаем небольшими ломтиками и также обжариваем.
8. Затем отправляем в горшочки готовые драники с курицей и грибами (попеременно: сначала на дно 1-2 драника, затем курица и грибы, потом снова драники).
9. Теперь готовим мой фирменный Простоквашинский сметанный соус. Для этого сметану нужно подогреть на огне, но не давать ей кипеть, постоянно помешивать.
10. Муку высыпаем на сухую раскалённую сковороду, обжариваем, постоянно помешиваем. Добавляем к муке сливочное масло и обжариваем вместе. Полученную смесь добавляем в горячую сметану, перемешиваем. Затем добавляем в соус мелко нарубленную зелень и тоже хорошо перемешиваем.